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轉眼又是一年冬，很多人都愛吃羊肉，這個季節是吃羊肉最好的時節，羊肉不僅含有豐富的蛋白質，而且滋陰補腎，美顏壯陽的功效，吃慣了羊肉湯，不妨試試麻辣味的羊肉，下酒，下飯不二選哦，領導那還真不是一般的愛吃；好久沒有寫過回家吃飯了，今天寫一篇關于麻辣羊蝎子的做法；

所謂羊蝎子就是脊肉和脊髓結合的羊脊椎骨，簡單的來說就是羊身體的一部分，因為它的形狀有點像蝎子，所以才被人們命名為羊蝎子。

超好吃的麻辣羊蝎子（羊排）家常正宗做法

麻辣羊蝎子（羊排）食材：

羊排羊蝎子3斤、 大蔥 一根、姜 、蒜、老抽、食用油、?鹽、 料酒、雞精、 辣黃豆瓣醬、白酒；

桂皮，八角，香葉，丁香? ，草果，砂仁，小茴香，黃芪，肉豆蔻 ，花椒（青花椒、紅花椒各一半），干辣椒

如果嫌棄上面桂皮那些麻煩，可以買一包燉肉料也可比如 王守義鹵料包，里面也包括這些東西；

1、羊蝎子羊排剁好，攤位老板咔咔就給處理，用冷水浸泡30分鐘，這樣做是把羊肉里的血水泡出來，吃著沒有腥味；

2、鍋中加入涼水和泡出血水得羊蝎子羊排，涼水和羊蝎子羊排同時下鍋，放幾片姜和一勺料酒，煮至水開，撈出備用，若感覺看上去不是太干凈，可用開水或者溫水洗干凈一些；不可以是涼水；

3、姜、蒜切片，蔥切段，接著處理香料把干辣椒用水清洗下切斷，因為外面買的制作過程不是很干凈，接著把花椒用白酒浸泡10分鐘，用白酒泡了的花椒能激發花椒的麻度；

4、起熱鍋放油，倒入切好的蔥姜蒜爆香，放入辣豆瓣醬炒香，放入香料炒制一分鐘，加入焯好水的羊蝎子羊排翻炒出油，從周邊淋入適量料酒去腥，加入老抽翻炒幾下，鍋中加入開水煮開，蓋上鍋蓋改小火煮1.5-2小時；

第四步注意事項:

壹、如沒有桂皮八角那些，加入開水的時候就需要把燉肉包放入即可；

貳、熱水的量能沒過羊肉即可，這一步必須一次性將熱水放足，否則中途加水會導致香味變得寡淡，然后轉大火將湯汁燒開；

叁、加入羊蝎子翻炒時，可加入適量的高度白酒翻炒去腥，白酒揮發的同時也可以增香和去腥。

5、起鍋根據口味適量增加調味鹽，之前放有醬油還有豆瓣醬，可以隨意增減鹽量，放上雞精，出鍋還可以加點配菜，出鍋放上香菜，一鍋麻辣羊排羊蝎子就做好了；

麻辣羊蝎子的做法，在沒有做過羊蝎子這道菜之前，相信很多人跟小編一樣不熟悉它到底是個什么東西，在這里給大家科補一下，

羊蝎子的做法，吃肉如果咬不爛不入味當然是不好吃的，而且既然是羊肉當然要想到去腥味，想要吃到酥爛入味的羊蝎子，不能直接下鍋，下鍋前要加上這一步，那就是要先進行焯水，麻辣羊蝎子的正宗做法，加上這1步，酥爛入味、香辣過癮。

【麻辣羊蝎子技術總結 】

1.除了羊蝎子之外也可以按照此法烹制羊排或者羊蹄；

2. 羊蝎子必須冷水下鍋焯水否則血沫出不來；

3. 香料不需要太多種類，只需要花椒和小茴香即可；

4.熱水必須一次性加足，中途不加水；

5.食用鹽必須最后起鍋才放，這樣是為了羊肉更容易燉熟?；

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所寫所說，是心之所感，思之所悟，行之所得；文當無敷衍，落筆求簡潔。 以所舍，求所獲；有所依，方所成！